Оливье с рябчиками и икрой

 

Ингредиенты

Рябчик	2 штуки
Телячий язык	1 штука
Черная икра	100 г
Раки	25 штук
Пикули	½ банки
Огурцы	2 штуки
Перепелиное яйцо	10 штук
Провансаль	½ банки
Маринованные каперсы	80 г

 

Инструкция

1. 1.  Рябчиков зажарить и мякоть нарезать.
3. 2.  Язык отварить и нарезать одинаковыми кусочками.
4. 3.  Добавить мясо отварных раков, кубики из пикулей, рубленные яйца и огурцы.
5. 4.  Аккуратно перемешать ингредиенты, выложить их в салатник, добавить соус Кабуль, каперсы, икру, соус провансаль.
6. 5.  При подаче украсить салат икрой.

Оливье с оливками

 

Ингредиенты

Говядина	300 г
Картофель	500 г
Огурцы соленые	2 штуки
Зеленый горошек консервированный	3 столовые ложки
Оливки, фаршированные лимоном	10 штук
Яйцо куриное	2 штуки
Соль	по вкусу
Майонез	по вкусу
Лук жемчужный маринованный	10 штук

 

Инструкция

1. 1.  Порезать отварные говядину и картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики.
3. 2.  Яйца разрезать вдоль, извлечь желток. Белок порезать крупными ломтиками.
4. 3.  Оливки измельчить.
5. 4.  Аккуратно перемешать мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек, белки, оливки и мелко порезанный лук.
6. 5.  Желтки растереть с майонезом. Салат посолить. Перед подачей хорошо охладить, заправить соусом.

Рыбный оливье

 

 

Ингредиенты

Картофель	200 грамм
Морковь	1 штука
Скумбрия копченая	1 штука
Лук репчатый	1 головка
Зеленый горошек консервированный	100 грамм
Соль	по вкусу
Яблоко	1 штука
Майонез	100 грамм
Перец черный молотый	по вкусу
Зелень	50 грамм

 

Инструкция

30 минут

1. 1.  Отварить картофель и морковь и нарезать кубиками.
3. 2.  Копченую скумбрию очистить и разобрать на небольшие кусочки.
4. 3.  Лук измельчить.
5. 4.  Зеленый горошек промыть и обсушить.
6. 5.  Яблоки без кожуры нарезать кубиками.
7. 6.  Все ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом. Посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью.
8. 7.  Подавать охлажденным.

Салат оливье с кабачками

 

 

Ингредиенты

Кабачки	150 г
Курица	200 г
Картофель	200 г
Яйцо куриное	4 штуки
Зелень	50 г
Морковь	1 штука
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Масло растительное	2 столовые ложки
Майонез	100 г

 

Инструкция

30 минут

1. 1.  Нарежьте кружочками кабачки и обжарьте на оливковом масле. Выложите на пергамент, чтобы избавиться от лишнего масла. Нарезать кубиками.
3. 2.  Сварите вкрутую яйца и нарежьте кубиками.
4. 3.  Отварите курицу и нарежьте маленькими кусочками.
5. 4.  Отварите картофель и морковь, очистите и нарежьте кубиками.
6. 5.  Порубите зелень.
7. 6.  Соедините все ингредиенты и заправьте салат майонезом. Посолите, поперчите.

Салат оливье с печенью

 

Ингредиенты

Печень	200 г
Лук репчатый	2 головки
Картофель	200 г
Майонез	200 г
Яйцо куриное	5 штук
Молоко	500 мл
Соль	по вкусу
Масло растительное	2 столовые ложки
Перец черный молотый	по вкусу

 

Инструкция

30 минут

1. 1.  Печень замочить на 2–3 часа в молоке.
3. 2.  Обжарить печень в растительном масле, оставить остужать. Нарезать тонкой соломкой.
4. 3.  Картофель отварить в мундире, очистить, порезать соломкой.
5. 4.  Яйцо сварить вкрутую, очистить и порезать соломкой.
6. 5.  Соединить все ингредиенты, добавить измельченный лук.
7. 6.  Заправить салат майонезом. Посолить, поперчить.

Салат оливье с ветчиной и ананасом

 

Ингредиенты

Курица	200 г
Ветчина	100 г
Соль	по вкусу
Картофель	200 г
Ананас	100 г
Морковь	1 штука
Лук репчатый	1 головка
Перец черный молотый	по вкусу
Майонез	100 г

 

Инструкция

40 минут

1. 1.  Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и мелко порезать.
3. 2.  Ветчину нарезать кубиками.
4. 3.  Картофель и морковь отварить, очистить и порезать на маленькие кубики.
5. 4.  Ананас очистить и мелко порезать.
6. 5.  Лук измельчить и обдать кипятком.
7. 6.  Соединить все ингредиенты, заправить майонезом, посолить, поперчить.

Царский оливье

 

Ингредиенты

Раковые шейки	85 г
Куриная грудка	90 г
Перепелиное яйцо	2 штуки
Салат романо	2 головки
Картофель	150 г
Морковь	35 г
Огурцы	100 г
Зеленый горошек консервированный	30 г
Зеленые яблоки	40 г
Лимоны	½ штуки
Лук зеленый	4 г
Огурцы маринованные	40 г
Каперсы	10 г
Зернистая горчица	15 г
Майонез	50 г
Соус винчестерский	10 г

 

Инструкция

20 минут

1. 1.  Отварите картофель и морковь в течение 10 минут на слабом огне; отварите курицу в течение 8 минут на среднем огне.
3. 2.  Отварите перепелиные яйца в обильно подсоленной воде в течение 6 минут.
4. 3.  Очистите и нарежьте яблоко кубиком 0,5х0,5 см, смешайте с соком 0,5 лимона.
5. 4.  Очистите овощи, нарежьте кубиком 0,5х0,5 см картофель, морковь, свежий и соленый огурец, курицу, разрежьте каперсы пополам, мелко нарубите лук, сложите в миску.
6. 5.  Добавьте горошек, майонез, винчестерский соус, горчицу, тщательно перемешайте.
7. 6.  Выложите салат в 2 тарелки на листья салата романо.
8. 7.  Украсьте салат раковыми шейками, яблоками и половинками перепелиных яиц — подавайте.

Чтобы яйца лучше очищались, не забудьте подсолить воду для варки. Варите яйца отдельно от остальных ингредиентов.